Tôi rất thích trứng và thường ăn 3 đến 4 quả mỗi tuần.
Tôi không bị mất ngủ vì nó, vì nghiên cứu cho thấy rằng trứng rất tốt cho sức khỏe.
Nhưng tùy thuộc vào loại thực phẩm gà mái ăn mà giá trị dinh dưỡng của trứng có thể khác nhau rất nhiều.
Nội Dung Chính
Các loại trứng khác nhau thật làm ta phải bối rối
Có nhiều loại trứng khác nhau đến nỗi làm cho mọi người không biết nên chọn loại nào.
Tất cả chúng đều có điểm chung là do gà đẻ ra, nhưng khác nhau ở cách nuôi gà và loại thức phẩm gà được cho ăn.
- Trứng công nghiệp: Đây là loại thường được bán trong siêu thị. Gà thường được nuôi trong trại hoặc được nhốt trong lồng và không bao giờ thấy được ánh sáng mặt trời.
Chúng thường được cho ăn cám ngũ cốc, chất bổ sung vitamin và khoáng chất và được trị bệnh bằng kháng sinh và hoóc-môn.
- Trứng hữu cơ: Gà cho trứng hữu cơ không trị bệnh bằng kháng sinh hoặc hoóc-môn và được cho ăn thức ăn hữu cơ. Chúng có thể thỉnh thoảng được thả ra ngoài trời.
- Trứng tự nhiên: Gà được chăn thả, ăn thực vật và côn trùng (thức ăn tự nhiên) bên cạnh thức ăn công nghiệp.
- Trứng làm giàu omega-3: Về cơ bản, gà cho trứng omega-3 giống như gà công nghiệp, ngoại trừ thức ăn của chúng được bổ sung thêm omega-3 như hạt lanh, và đôi khi được chăn thả ngoài trời.
Trứng công nghiệp và trứng omega-3
Một nghiên cứu đã so sánh thành phần axit béo của 3 loại trứng: công nghiệp, hữu cơ và omega-3 (1).
- Axit arachidonic chiếm chưa đến 39% trong trứng omega-3. Đây là một axit béo omega-6 mà nhiều người đang tiêu thụ quá nhiều.
- Trứng omega-3 có lượng omega-3 gấp 5 lần trứng công nghiệp.
- Có rất ít sự khác biệt giữa trứng hữu cơ và trứng công nghiệp.
Rõ ràng là gà mái được cho ăn chế độ giàu omega-3 sẽ đẻ ra những quả trứng có hàm lượng omega-3 cao hơn trứng công nghiệp.
Điều này rất quan trọng vì hiện hầu hết mọi người đang hấp thụ rất ít omega-3.
Tuy nhiên nghiên cứu này chỉ phân tích lượng axit béo mà không nghiên cứu về các chất dinh dưỡng khác.
Trứng công nghiệp và trứng gà chăn thả
Năm 2007, tờ báo Mother Earth News quyết định kiểm nghiệm giá trị dinh dưỡng của trứng gà chăn thả từ 14 trang trại khác nhau.
Chúng được đưa vào nghiên cứu trong phòng thí nghiệm hoá học, sau đó đem so sánh với trứng công nghiệp theo tiêu chuẩn của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA).
|
Chất dinh dưỡng trong 100 gram trứng |
Vitamin E
(mg) |
Vitamin A
(IU) |
Beta Carotene (mcg) |
Omega-3 (g) |
Cholesterol (mg) |
Chất béo bão hòa (g) |
| Trứng công nghiệp
(Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA) |
0.97 | 487 | 10 | 0.22 | 423 | 3.1 |
| Trứng ấp tự nhiên
MOTHER EARTH NEWS, 2007 |
3.73 | 791.86 | 97.03 | 0.66 | 277 | 2.4 |
Như bạn đã thấy, trứng gà chăn thả tự nhiên có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng công nghiệp bày bán ở siêu thị.
Trứng gà chăn thả giàu vitamin A, E và Omega-3. Chúng cũng chứa ít cholesterol và chất béo bão hòa hơn, nhưng tôi không nghĩ đó là vấn đề.
Một nghiên cứu khác trên những quả trứng gà chăn thả cũng có kết quả tương tự (2).
Các loại trứng khác
Có nhiều loại trứng khác cũng khiến mọi người nhầm lẫn như “free range” và “cage free”. Những loại này có thể tốt hơn hoặc không hơn trứng công nghiệp.
Free range có thể hiểu là kiểu chăn nuôi với chuồng gà có một cửa sổ nhỏ, và gà có thể ra ngoài qua cánh cửa đó nếu muốn.
Cage free có nghĩa là gà không bị nuôi nhốt trong lồng. Nhưng rất có thể chúng vẫn bị nuôi trong chuồng gà mất vệ sinh.
Những điều cần ghi nhớ
Cuối cùng thì trứng gà chăn thả vẫn là loại tốt nhất. Chúng chứa nhiều dinh dưỡng và gà mái được phép đi lại tự do cũng như ăn theo chế độ tự nhiên hơn.
Nếu bạn không mua được loại này (như tôi) thì trứng omega-3 sẽ là lựa chọn tốt thứ hai. Nếu không thể mua 2 loại trên, hãy thử dùng trứng “free-range,” “cage-free” hoặc hữu cơ.
Nhưng ngay cả khi bạn không có sự lựa chọn nào khác, thì trứng công nghiệp vẫn là một trong những thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng nhất.
Tóm lại:
Trứng ấp tự nhiên > trứng omega-3 > trứng hữu cơ > trứng free range/cage free > trứng công nghiệp
Điều này cho thấy rằng những gì chúng ta ăn không hẳn là quan trọng nhất, thực phẩm của chúng ta ăn gì cũng quan trọng không kém.
